PUNAHERUKKA-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

Kirpeän makea punaherukka maistuu herkulliselta juustokakussa. Etenkin, kun siihen yhdistää valkosuklaata ja ihanaa kinuskia. Voisiko parempaa herkkua olla? Monikerroksiset ja näyttävät juustokakut ovat mun heikkous. Tämä kakku on maultaan melko makea, sillä kakkuun punaherukka tulee hillokkeen muodossa. Sen voi halutessaan toki korvata tuoreilla tai pakastetuilla punaherukoilla, jolloin joukkoon kannattaa lisätä sokeria oman maun mukaan. Mikäli käytät hillokkeen sijaan marjoja, kannattaa ne myös soseuttaa ja siivilöidä ensin mikäli haluat saada kakun punaherukkatäytteestä täydellisen sileää. Pohjana tässä juustokakussa toimii ihan perinteinen digestivepohja, mitäpä sitä hyvää muuttamaan.

Lue myös: RAPARPERI-BRITAJUUSTOKAKKU & VADELMA-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

Punaherukka-valkosuklaajuustokakku

Pohja
100g digestivekeksejä
50g voita

Valkosuklaatäyte
2dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
100g valkosuklaata
1prk vaniljarahkaa
0,5dl sokeria
4 liivatelehteä

Punaherukkatäyte
2dl vispikermaa
6 liivatelehteä
200g tuorejuustoa
1dl punaherukkahilloketta
1prk kuningatar rahkaa

Kinuskikiille
2dl kuohukermaa
1,5dl fariinisokeria
2 liivatetta

Vuoraa 20cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Kakusta tulee melko korkea, joten mikäli sinulla ei ole korkeaa 20cm irtopohjavuokaa niin voit käyttää halkaisijaltaan hieman isompaa vuokaa. Tällöin kakusta tulee hieman matalampi. Aloita valmistamalla pohja. Murskaa keksit blenderissä tai esimerkiksi muovipussin sisällä kaulinta apua käyttäen. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Painele irtopohjavuoan pohjalle. Valmista valkosuklaatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri. Sulata valkosuklaa mikrossa. Sekoita valkosuklaa, tuorejuusto sekä vaniljarahka keskenään. Lisää seos vatkatun kerman joukkoon varovasti käännellen. Kuumenna tilkka vettä ja sulata joukkoon liivatelehdet. Valuta liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti.

Valmista punaherukkatäyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, kuningatarrahka sekä punaherukkahilloke. Voit myös halutessasi käyttää tuoreita tai pakastettuja punaherukoita, jolloin tarvitset marjoja noin 300 grammaa sekä lisäksi n. 1 desilitran sokeria. Marjat kannattaa soseuttaa ja siivilöidä. Lisää rahka-tuorejuustoseos vatkatun kerman joukkoon ja kääntele sekoita käännellen. Kuumenna tilkka vettä ja sulata joukkoon liivatelehdet. Lisää liivateseos täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa.

Valmista lopuksi vielä kinuskikiille. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri ja keitä miedolla lämmöllä n. 5-10 minuuttia, kunnes kinuski on kauniin ruskeaa ja hiukan paksuuntunut. Sulata liivatelehdet kinuskin joukkoon ja anna jäähtyä hetki. Kaada kiille varovaisesti kakun päälle. Mikäli kaadat kinuskin liian kuumana, saattaa kakku alkaa sulaa, joten maltti on valttia. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti ja koristele halutessasi esimerkiksi kermapursotuksilla, valkosuklaalla tai kekseillä ja makeisilla.