Keksikakku on ihana makea herkku syntymäpäiväjuhliin tai muihin kahvihetkiin. Erityisen hyvin tämä minusta sopii lasten syntymäpäiväjuhliin kyseisen ikävuoden numeron muotoon leikattuna. Eli meillä juhlissa komeili tällä kertaa kahvipöydässä kolmosen muotoon leikattu keksikakku. Keksikakun pohja on ihanan suklainen, ja piparkakkumauste tuo tähän mukavaa pientä twistiä. Täytteekseen kakku saa raikkaan ja makean vaniljaisen tuorejuustotäytteen. Koko komeuden kruunaa tietysti koristelut, ja erityisesti kesällä tuoreet mansikat todella kruunaavat tämän kokonaisuuden.
Lue myös: LASKIAISCROISSANTIT NUTELLATÄYTTEELLÄ
Suklainen keksikakku
225g voita tai margariinia
4 dl sokeria
1 kananmuna
1 keltuainen
3 ½ dl kaakaojauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1tl piparkakkumaustetta
½ tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
4dl kuohukermaa
400g tuorejuustoa
1prk vaniljarahkaa
2dl tomusokeria
Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon kananmuna sekä keltuainen ja vatkaa huolella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan varovasti vatkaten. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa. Piirrä leivinpaperille haluamasi muoto keksien leikkaamista varten. Itse tein tällä kertaa numeron 3, koska tein kakun kolmevuotisjuhliin. Jaa taikina halutusta kakun koosta riippuen kolmeen tai neljään osaan. Kauli jokainen pala leivinpaperin päällä ohueksi levyksi ja leikkaa muotin avulla haluttu kirjain tai numero. Paista keksejä 200 asteessa noin 8 minuuttia ja jäähdytä. Irrota keksit varovasti leivinpaperista.
Valmista täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon varovasti notkistettu tuorejuusto, rahka sekä tomusokeri. Pursota täyte keksilevyn päälle, ja toista sama jokaiseen kerrokseen. Koristele pursotuksilla sekä esimerkiksi tuoreilla marjoilla, marengeilla, kekseillä tai vaikka karkeilla.
