Puolukka-biscoff-juustokakku
Syksyn puolukkasato suorastaan kutsuu leipomaan, ja mikäs olisikaan parempi makupari raikkaan kirpeän puolukan kanssa kuin karamellinen keksilevite Biscoff. Lopputuloksena on ihanan täyteläinen Biscoff–puolukkajuustokakku, jossa makea keksipohja, pehmeä juustokakkutäyte ja kirpeät puolukat tasapainottavat toisiaan juuri sopivasti. Kakun voit valmistaa joko tuoreista tai pakastetuista puolukoista.
Puolukka-biscoff-juustokakku
Pohja
200 g Biscoff-keksejä
75 g sulatettua margariinia
Täyte
500 g maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl puolukoita (tuoreita tai pakastettuja, sulatettuna)
1 rkl perunajauhoja
Pintaan
n. 0,5 dl sulatettua Biscoff-levitettä
Valmistus
Murskaa Biscoff-keksit hienoksi muruksi ja sekoita sulatetun margariinin kanssa. Painele seos irtopohjavuoan (Ø 22–24 cm) pohjalle leivinpaperin päälle.
Vatkaa tuorejuusto, kerma ja sokeri keskenään. Lisää kananmunat yksitellen hyvin sekoittaen. Kääntele joukkoon puolukat ja perunajauho. Kaada täyte keksipohjan päälle ja tasoita pinta.
Sulata Biscoff-levite miedolla lämmöllä tai mikrossa niin, että se muuttuu juoksevaksi. Valuta täytteen pinnalle ohuita raitoja. Vedä veitsellä varovasti kuvioita halutessasi marmoriefektin aikaansaamiseksi.
Paista kakkua 175 °C uunin alatasolla noin 40–50 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta ja keskusta saa vielä hieman heilua. Anna jäähtyä täysin vuoassa. Siirrä kakku kylmään ja anna vetäytyä vähintään 4 tuntia tai mielellään yön yli.
