Persikka-mango-juustokakku

Juhlapöydässä täydellinen lisä on raikkaan hedelmäinen juustokakku, joka on samaan aikaan makea ja täyteläinen, mutta silti ihanan raikas. Tämä kauniin kerroksellinen persikka-mangojuustokakku on täydellinen herkku kevään juhlapöytään. Tässä kakussa yhdistyvät pehmeä persikka, trooppinen mango ja täyteläinen tuorejuusto. Lopputulos on raikas ja tasapainoinen.

Resepti on helppo toteuttaa, vaikkakin kerrosten hyytyminen vaatiikin hiukan aikaa. Lopputulos kuitenkin palkitsee! Tämä kakku on myös erinomainen valinta silloin, kun haluat tehdä jälkiruoan valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Persikka-mangojuustokakku

Persikka-mangojuustokakku

Kiille
2 liivatelehteä
1,5–2 dl mangososetta

Valmistus

Pohja
Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita keksimurujen joukkoon. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita jääkaappiin jähmettymään täytteiden valmistuksen ajaksi.

Persikkakerros
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5–10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto, persikkarahka, sokeri ja persikkasose. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne pieneen määrään kuumaa vettä tai persikkasosetta. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada seos pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään noin 1–2 tunniksi.

Mangokerros
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto, vaniljarahka ja mangosose. Liuota puristetut liivatteet pieneen määrään kuumaa nestettä ja lisää se ohuena nauhana täytteeseen sekoittaen. Kääntele lopuksi täytteen joukkoon. Kaada mangokerros hyytyneen persikkakerroksen päälle ja laita jääkaappiin hyytymään jälleen noin 1–2 tunniksi.