KOOKOS-LINSSIKEITTO

Kookos-linssikeitto on kerrassaan maistuvaa arkiruokaa. Tämä ruoka on paitsi maukasta, myös helppo valmistaa arjen kiireessä. Kookosmaito antaa keitolle täydellisen kermaisen maun ja koostumuksen, kun taas punaiset linssit tuovat keittoon proteiinia ja kuitua. Valmistus on nopeaa ja vaivatonta – täydellinen vaihtoehto niille päiville, kun kaipaat jotain lämmittävää ja ravitsevaa.

1 iso sipuli
2 valkosipulin kynttä
2rkl öljyä
2prk (a 230g) punaisia linssejä
2prk tomaattimurskaa
1prk kookosmaitoa
n.2dl vettä
1tl kurkumaa
1rkl suolaa
1tl oreganoa
ripaus mustapippuria

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Huuhtele ja valuta linssit. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää joukkoon kurkuma, sipuli sekä valkosipuli. Kuullota hetki. Lisää tomaattimurska ja vesi. Anna porista hetki. Lisää joukkoon valutetut linssit. Keitä n. 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kookosmaito ja mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla.