Mansikka-biscoff-britakakku

Britakakku kuuluu ehdottomasti niihin kesän klassikoihin, joihin ei vain kyllästy ja joita tulee leivottua vuodesta toiseen. Rapea marenki ja kuohkean makea täyte kruunataan perinteisesti kesän mansikoilla. Tällä kertaa päätin kuitenkin tuoda mukaan pienen twistin: karamellisen keksitahna Biscoffin. Mansikka ja Biscoff täydentävät toisiaan yllättävän hyvin. Raikkaat marjat tasapainottavat keksitahnan makeutta, ja lopputuloksena syntyy näyttävä kesäkakku. Päälle voi vielä ripotella murskattuja keksejä tuomaan ihanaa rapeutta ja koristeellisuutta. Tämä mansikka-Biscoff-britakakku on helppo valmistaa etukäteen, ja uskon, että siitä tulee nopeasti yksi uusista suosikeistasi.

Mansikka-biscoff-britakakku

n. 24cm irtopohjavuokaan (kakusta tulee iso ja näyttävä, noit tehdä myös puolikkaalla ohjeella kahteen vuokaan, jolloin kakku jää matalaksi.)

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa irtopohjavuoat (3kpl) leivinpaperilla tai käytä leivinpeltiä. Sulata voi ja anna sen jäähtyä hetki ennen kuin sekoitat joukkoon kuohukerman. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää ne keltuaisvaahtoon vuorotellen voi-kermaseoksen kanssa. 

Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes marenki on kiiltävää ja jämäkkää. Levitä marenki pohjan päälle. Paista 175 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin vaalean kullanruskean värin. Anna pohjan jäähtyä kokonaan ennen täyttämistä tai leikkaamista.

Aseta ensimmäinen pohja tarjoiluastialle. Lusikoi päälle 1/3 täytteestä. Viipaloi myös mansikoita. Toista sama kahden muun pohjan kanssa. Viipaloi kakun päälle reilusti tuoreita mansikoita. Halutessasi voit myös viimeistellä kakun murskatuilla Biscoff-kekseillä ja tuoreella mintulla.