Mansikka-vaniljajuustokakku

Kesän herkullisin juustokakku syntyy mansikoista ja pehmeästä vaniljasta. Joka kesä tulee leivottua mansikan makuisia kakkuja useammassakin muodossa, ja juustokakku on yksi klassisimmista. Tuoreista mansikoista valmistettu juustokakku maistuu täydellisesti kesältä. Kakun voi valmistaa myös pakastemansikoista. Tässä kakussa yhdistyvät täyteläinen vaniljakerros ja raikas mansikkatäyte, ja vuoan reunoille asetellut mansikkasiivut tekevät kakusta näyttävän myös ilman sen kummempaa koristelua. Tämä on täydellinen kakku kesäjuhliin, kahvipöytään tai ihan vain viikonlopun herkkuhetkeen. 🍓

Mansikka-vaniljajuustokakku

Pohja

120 g digestivekeksejä
70 g margariinia, sulatettuna

Vaniljatäyte

2 dl kuohukermaa
400 g vaniljarahkaa
200 g tuorejuustoa
1 rkl vanilja-aromia
1 rkl vaniljasokeria
0,5 dl sokeria
4 liivatetta
0,5 dl vettä

Mansikkatäyte

2 dl kuohukermaa
400 g tuorejuustoa
500 g mansikoita
5 liivatetta
0,5 dl vettä
0,5 dl sokeria

Lisäksi

Mansikoita siivutettuna vuoan reunoille

Valmistus

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Valmista seuraavaksi vaniljatäyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita toisessa kulhossa vaniljarahka, tuorejuusto, vanilja-aromi, vaniljasokeri ja sokeri tasaiseksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Anna seoksen hetki jäähtyä ja sekoita se ohuena nauhana vaniljatäytteeseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti joukkoon.

Leikkaa mansikoita ohuiksi siivuiksi ja asettele ne pystyasentoon irtopohjavuoan reunoille pohjaa vasten. Kaada vaniljatäyte varovasti vuokaan mansikkasiivujen keskelle. Tasoita pinta ja siirrä kakku jääkaappiin hyytymään noin tunniksi.

Valmista sillä välin mansikkatäyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Soseuta mansikat ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä sokeri. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Anna hieman jäähtyä ja sekoita liivateseos ohuena nauhana mansikkaseokseen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon. Kaada mansikkatäyte varovasti hyytyneen vaniljatäytteen päälle ja tasoita pinta.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4–6 tuntia, mielellään yön yli. Irrota kakku vuoasta varovasti ja koristele halutessasi tuoreilla mansikoilla ennen tarjoilua.