Yön yli porkkanasämpylät hapanjuurella
Pehmeät ja mehevät porkkanasämpylät valmistuvat vaivattomasti yön yli -menetelmällä. Illalla sekoitettu taikina kohoaa rauhassa jääkaapissa ja aamulla riittää, että nostelet taikinan nokareet pellille ja paistat tuoreiksi. Hapanjuurella leipominen mielletään usein hankalaksi, monivaiheiseksi ja aikaa vieväksi. Hapanjuurileipä on herkullista, ja on totta että toisinaan leipomiseen liittyy monia työvaiheita juuren ruokkimisesta taikinan tekoon, taitteluun ja kylmälepoon. Hapanjuurella leipomisen ei kuitenkaan aina tarvitse olla monimutkaista – ja nämä sämpylät ovat täydellinen esimerkki siitä!
Lue myös: Hapanjuuren valmistaminen
Yön yli porkkanasämpylät hapanjuurella
Ainekset (10–12 sämpylää)
- 100 g aktiivista hapanjuurta (ruokittu 4–8 h ennen)
- 300 g vettä
- 150 g hienoksi raastettua porkkanaa
- 350 g vehnäjauhoja
- 100 g kaurahiutaleita
- 10 g hunajaa tai sokeria
- 10 g suolaa
Sekoita kulhossa hapanjuuri, vesi ja hunaja. Lisää porkkanaraaste. Yhdistä vehnäjauhot, kaurahiutaleet ja suola. Lisää ne nesteen joukkoon. Sekoita lusikalla tasaiseksi. Taikina saa jäädä pehmeäksi ja hieman tahmeaksi. Anna levätä 20–30 min. Tee halutessasi 1–2 kierrosta venytys–taitteluita 30 min välein – tämä vahvistaa rakennetta, mutta ei ole pakollista. Peitä kulho ja nosta jääkaappiin 8–12 tunniksi.
Aamulla lämmitä uuni 225 °C. Kauho taikinasta lusikalla tai taikinakaapimella nokareita suoraan pellille leivinpaperin päälle. Paista 15–20 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita ja pohjaa kopauttamalla ääni on ontto. Jäähdytä ritilällä.
