Paahdettu tomaatti-linssikeitto

Syksyn viileneviin päiviin sopii täydellisesti lämmin ja täyteläinen keitto. Tämä paahdettu tomaatti-linssikeitto saa makunsa uunissa pehmenneistä ja paahtuneista tomaateista, valkosipulista sekä voimakkaasta Koskenlaskija-juustosta. Punaiset linssit tuovat keittoon ruokaisuutta, ja lopputuloksena on ihanan pehmeä ja samettinen keitto, joka valmistuu melko vaivattomasti. Helposti valmistuvat, maukkaat keitot ovat ainakin meillä etenkin syksyisin arjen luottoruokia. Ja tämä on juuri sellainen arkiruoka, jossa yksinkertaisista raaka-aineista syntyy jotain erityisen hyvää. Tarjoile keitto höyryävän kuumana tuoreen leivän kanssa ja nauti!

Paahdettu tomaatti-linssikeitto

Levitä halkaistut tomaatit, kuorittu valkosipuli ja lohkottu sipuli uunipellille. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä pippurilla. Paahda 200-asteisessa uunissa noin 30–40 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja saaneet kauniisti väriä. Valuta linssit. Kaada paahdetut kasvikset blenderiin ja lisää joukkoon linssit. Soseuta tasaiseksi ja lisää tarpeen mukaan kasvislientä. Kaada kattilaan.Lisää Koskenlaskija voimakas paloina ja sekoita, kunnes juusto on sulanut keittoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoile kuumana esimerkiksi tuoreen leivän kanssa.