Sitruuna-lakritsikakku

Tässä on hiukan tuunattu versio lakritsaisesta kahvikakusta, jonka olisin leiponut Koko Suomi Leipoo -ohjelmassa. Otin tosin taiteilijan vapauden tuunata reseptiä niin makujen kuin hiukan koristelunkin osalta. Alkuperäisessä, ohjelmaan suunnittelemassani reseptissä lakritsin makuparina olisi ollut sitruunan sijaan punaherukka ja koristeena lakritsista sulattamalla valmistettuja kukkia. Nyt kuitenkin loppuvuodesta punaherukka ei enää tuntunut niin ajankohtaiselta, joten tuunasin reseptiä raikkaalla sitruunalla. Tämä tuunattu versio maistui meidän juhlavieraille! 😋

Sitruuna-lakritsikakku

Kuumenna uuni 170 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Sulata voi ja lisää joukkoon kuohukerma. Sekoita voi-kermaseos munasokerin joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe.

Ota taikinasta noin 1/3 sivuun. Sekoita suurempaan taikinaosaan lakritsijauhe ja kaakaojauhe. Mausta pienempi taikinaosa sitruunamehulla ja raastetulla sitruunankuorella.

Kaada puolet tummasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle. Levitä päälle sitruunainen taikina raidaksi ja lisää loput tummasta taikinasta. Pyöräytä taikinaan kevyesti kuvioita haarukalla tai hammastikulla. Paista 170-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä kokonaan.

Valmista sitruunahilloke. Mittaa kattilaan sitruunan kuoriraaste, sitruunamehu, vesi ja hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä muutama minuutti pakkauksen ohjeen mukaan. Haluttessasi voit lisätä joukkoon keltaista elintarvikeväriä, jolloin hillokkeen sävy on intensiivisempi. Anna hillokkeen jäähtyä.

Valmista lakritsimousse. Pilko lakritsit pienemmiksi paloiksi ja kuumenna ne kattilassa osan kuohukerman kanssa miedolla lämmöllä, kunnes lakritsi on sulanut ja seos on tasaista. Älä anna kiehua voimakkaasti. Jäähdytä seos ja lisää joukkoon loppu kerma. Vatkaa jäähtynyt lakritsikerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi ja yhdistä vaahdon joukkoon. Lisää lakritsijauhe ja sekoita mousse tasaiseksi.

Halkaise täysin jäähtynyt kakku kahteen osaan. Levitä sitruunahilloke ja pursota lakritsimousse pohjan päälle. Nosta kansiosa paikalleen.

Paloittele suklaa kattilaan. Lisää joukkoon kerma ja lakritsijauhe. Kuumenna, kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä hetki ja valuta kakun päälle. Pursota päälle loput lakritsimoussesta koristeellisiksi pursotuksiksi ja viimeistele lakritsilla.